大厨在年代文里当保姆 第83节（1 / 4）
……
还真是，这是南方的习俗，北方的话今天好像是吃啥都行，就按普通的一天过。
“我听南方的朋友说的，正好，小李村的鸭子也好吃。不
是你说的嘛，我再吃，小李村的鸡就让我吃没了。这回咱改改，吃别的。”
袁小四听着听着，最后皱了下眉，像下了多大的决心似的，“行，就吃鸭子吧。”
……
这孩子，表情咋怪怪的。
算了，不管他，收拾鸭子。
一只鸭子的鸭毛也没啥太大用，黎安安也没留，直接扔到园子里专门的地方留着堆肥了。
不过现在鸭绒鹅绒的衣服出来了没啊？没有的话，华北这边冬天难不难过啊？
要是太冷的话，她需不需要把羽绒服苏出来啊？
黎安安心里碎碎念着，不妨碍手里收拾鸭子。
鸭子是好吃的，但是也得看怎么做。
现在的人做鸭子步骤一般很简单，就是酱油、盐、味精、八角、姜等一些简单的调料。
这些东西用来处理鸡肉是足够了，但是做鸭子的话，就有点不足了，水禽一般都比较腥。
按照这个做法做出来的鸭肉腥味重，干柴，味道着实一般。
这也是很多人不喜欢吃鸭子的原因。
但是鸭肉做好了真的很好吃。
就不说鼎鼎大名的北京烤鸭了，南京的盐水鸭也很好吃，就是今天做有点来不及了。
广东的烧鸭，外皮红亮，配着酸梅酱那叫一个好吃。
啤酒鸭也不错，完美融合了酒香和肉香，鸭肉鲜嫩，香辣入味。
不过鉴于场地和时间以及其它因素的限制，黎安安决定今天做一回闽南特色——姜母鸭。
姜母鸭并不是一定用母鸭来做，它的正确读法是姜母、鸭。
在闽南，姜母是老姜的意思，因为这道菜要用到大量的老姜，因此而得名。
不过比较正宗的做法确实是用母鸭，因为母鸭肉质相对来讲比较细嫩，久炖不易柴，适合姜母鸭这种长时间焖煮的做法。
而公鸭肉质就比较紧实了，脂肪少，口感硬。
收拾干净的鸭子放在一边。
拿来一大堆老黄姜，切成厚一点的片，备用。
因为家里做肉比较多，黎安安还特意划出一小片地方专门用来种姜呢。
锅里倒油，洋葱、大葱、桂皮、八角、白芷、香叶放入锅中煸香，辛香味出来之后，用筷子把渣子夹出来，再把刚刚切好的姜片放进去。 ↑返回顶部↑
还真是，这是南方的习俗，北方的话今天好像是吃啥都行，就按普通的一天过。
“我听南方的朋友说的，正好，小李村的鸭子也好吃。不
是你说的嘛，我再吃，小李村的鸡就让我吃没了。这回咱改改，吃别的。”
袁小四听着听着，最后皱了下眉，像下了多大的决心似的，“行，就吃鸭子吧。”
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这孩子，表情咋怪怪的。
算了，不管他，收拾鸭子。
一只鸭子的鸭毛也没啥太大用，黎安安也没留，直接扔到园子里专门的地方留着堆肥了。
不过现在鸭绒鹅绒的衣服出来了没啊？没有的话，华北这边冬天难不难过啊？
要是太冷的话，她需不需要把羽绒服苏出来啊？
黎安安心里碎碎念着，不妨碍手里收拾鸭子。
鸭子是好吃的，但是也得看怎么做。
现在的人做鸭子步骤一般很简单，就是酱油、盐、味精、八角、姜等一些简单的调料。
这些东西用来处理鸡肉是足够了，但是做鸭子的话，就有点不足了，水禽一般都比较腥。
按照这个做法做出来的鸭肉腥味重，干柴，味道着实一般。
这也是很多人不喜欢吃鸭子的原因。
但是鸭肉做好了真的很好吃。
就不说鼎鼎大名的北京烤鸭了，南京的盐水鸭也很好吃，就是今天做有点来不及了。
广东的烧鸭，外皮红亮，配着酸梅酱那叫一个好吃。
啤酒鸭也不错，完美融合了酒香和肉香，鸭肉鲜嫩，香辣入味。
不过鉴于场地和时间以及其它因素的限制，黎安安决定今天做一回闽南特色——姜母鸭。
姜母鸭并不是一定用母鸭来做，它的正确读法是姜母、鸭。
在闽南，姜母是老姜的意思，因为这道菜要用到大量的老姜，因此而得名。
不过比较正宗的做法确实是用母鸭，因为母鸭肉质相对来讲比较细嫩，久炖不易柴，适合姜母鸭这种长时间焖煮的做法。
而公鸭肉质就比较紧实了，脂肪少，口感硬。
收拾干净的鸭子放在一边。
拿来一大堆老黄姜，切成厚一点的片，备用。
因为家里做肉比较多，黎安安还特意划出一小片地方专门用来种姜呢。
锅里倒油，洋葱、大葱、桂皮、八角、白芷、香叶放入锅中煸香，辛香味出来之后，用筷子把渣子夹出来，再把刚刚切好的姜片放进去。 ↑返回顶部↑