大厨在年代文里当保姆 第83节（2 / 4）
翻炒几下之后，倒入适量的麻油，等姜片的两边看起来被炸得皱巴巴的了，就可以把鸭肉放进去了。
像这种现宰的鸭子就不用焯水，直接切好放里炒就行。
虽然处理鸡肉和鸭肉很麻烦，但是现宰的风味明显不一样，比现代冷链的那种高出一个层次。
翻炒几下之后，鸭肉明显能看出有收缩了，也吸收了麻油和生姜的味道。
接着就是往里加调料了，生抽、老抽、麦芽糖、盐等。
如果没有麦芽糖，用蜂蜜也行，但是黎安安有呀。
都不用去买，随随便便就能做，有小麦和糯米就行，这些麦芽糖还是她和丫丫一起做的呢。
两个人一起给小麦喷水，看着它一点点长大，然后无情剁碎，看它和泡好的糯米发生反应，化出糖水，最后熬成一锅麦芽糖。
整个过程都是甜甜的，两个人还自制了棒棒糖来吃。
麦芽糖可以给菜增添一股特殊的香气，还能增加菜的亮度。
最后再来上两碗黄酒，也可以用米酒，实在都没有，白酒啤酒也凑合。
以酒入馔，点鸭成金。
一滴水都不用加，直接关盖子小火慢炖一个小时就行。
中途需要时不时开盖看看，防止烧干烧糊。
焖煮的时候，刚开始整个厨房都是一股酒香，慢慢的鸭子的香气也出来了，满屋飘香。
让人闻着就口水直流。
等时间差不多了，再收一下汁就好。
开盖的一瞬间，香气扑面而来，蒸汽里裹挟着姜的辛香和鸭子的馥郁。
这道菜不需要留太多汤，吃的就是它的干香。
收好汁之后，就可以看到深色的鸭肉外头裹着一层琥珀色的汤汁。
看起来就极诱人。
迎回已经返回部队上班的袁团长和放学的丫丫，就可以开饭啦。
黎安安隔着抹布把装了满满一只鸭的砂锅端上桌，“来咯，今天我们来吃鸭子。”
“鸭子？”丫丫一脸疑惑，她好像还没吃过。
“对呀，鸭肉也很好吃的，来，小姨给你找个鸭腿肉尝尝。”
“你看看你适不适应这个姜味儿，不喜欢就吐出来，没事儿。”
这道菜就两个要诀，一个是姜要多，一个是火候要足，姜味儿要渗到**里才算到位。
所以很多人对这道菜的观点是呈两极分化的。
爱的人极爱，甚至会把姜都吃掉，一口姜一口鸭，觉得姜比鸭肉都好吃。
而不爱的人就是真的不喜欢那个味道，没关系，桌上还有别的好吃的菜。 ↑返回顶部↑
像这种现宰的鸭子就不用焯水，直接切好放里炒就行。
虽然处理鸡肉和鸭肉很麻烦，但是现宰的风味明显不一样，比现代冷链的那种高出一个层次。
翻炒几下之后，鸭肉明显能看出有收缩了，也吸收了麻油和生姜的味道。
接着就是往里加调料了，生抽、老抽、麦芽糖、盐等。
如果没有麦芽糖，用蜂蜜也行，但是黎安安有呀。
都不用去买，随随便便就能做，有小麦和糯米就行，这些麦芽糖还是她和丫丫一起做的呢。
两个人一起给小麦喷水，看着它一点点长大，然后无情剁碎，看它和泡好的糯米发生反应，化出糖水，最后熬成一锅麦芽糖。
整个过程都是甜甜的，两个人还自制了棒棒糖来吃。
麦芽糖可以给菜增添一股特殊的香气，还能增加菜的亮度。
最后再来上两碗黄酒，也可以用米酒，实在都没有，白酒啤酒也凑合。
以酒入馔，点鸭成金。
一滴水都不用加，直接关盖子小火慢炖一个小时就行。
中途需要时不时开盖看看，防止烧干烧糊。
焖煮的时候，刚开始整个厨房都是一股酒香，慢慢的鸭子的香气也出来了，满屋飘香。
让人闻着就口水直流。
等时间差不多了，再收一下汁就好。
开盖的一瞬间，香气扑面而来，蒸汽里裹挟着姜的辛香和鸭子的馥郁。
这道菜不需要留太多汤，吃的就是它的干香。
收好汁之后，就可以看到深色的鸭肉外头裹着一层琥珀色的汤汁。
看起来就极诱人。
迎回已经返回部队上班的袁团长和放学的丫丫，就可以开饭啦。
黎安安隔着抹布把装了满满一只鸭的砂锅端上桌，“来咯，今天我们来吃鸭子。”
“鸭子？”丫丫一脸疑惑，她好像还没吃过。
“对呀，鸭肉也很好吃的，来，小姨给你找个鸭腿肉尝尝。”
“你看看你适不适应这个姜味儿，不喜欢就吐出来，没事儿。”
这道菜就两个要诀，一个是姜要多，一个是火候要足，姜味儿要渗到**里才算到位。
所以很多人对这道菜的观点是呈两极分化的。
爱的人极爱，甚至会把姜都吃掉，一口姜一口鸭，觉得姜比鸭肉都好吃。
而不爱的人就是真的不喜欢那个味道，没关系，桌上还有别的好吃的菜。 ↑返回顶部↑