第38章（2 / 3）
李修然坐在他对面，看着他兴致勃勃的侧脸，心里盼着这路再堵些才好。
这样便能同林霜降在一起多待一会儿。
可惜天公不遂他的心愿，车马不多时又松动起来，向前行去。
李国公设席斫脍的地方在金明池西岸一段垂杨如幕的僻静堤岸，这里不似南岸临水殿、东岸彩棚那般喧闹，也无北岸停放龙舟的奥屋水工，只有平缓的青堤。
芳草萋萋，柳丝拂水，是个宜钓宜斫的好去处。
近水无遮，正好设下砧板刀具。
一行厨役忙活开来，很快便收拾停当，几个惯会钓鱼的小童持竿去了水边。
林霜降不大会钓鱼，好奇地瞧了一眼，见他们所用鱼饵是蒸熟的糯米饭团，还有拌了蜂蜜的碾碎麦粒，没用蚯蚓、小活虾之类的荤饵。
想来是素饵清香不浊，不污鱼肉，钓上的鱼才更适宜做脍。
钓童们在柳荫下择了平缓处，抛饵入水，不多时便有鱼咬钩了。
提上来看，是几尾鳞片闪着银光的春鲈。
本朝有“春鲈秋鲤”的说法，意思是春季吃鲈鱼脍最佳，秋季则以鲤鱼脍为尊。
清明前后的鲈鱼经过一冬的潜藏蓄养，正是最为肥美之时，鱼肉细嫩紧实，油脂丰富不腻，刺少肉厚，最适合切作薄如蝉翼的鱼脍。
林霜降与副厨一人分得了一条。
副厨也是个手脚麻利的，拎了鱼便开始拾掇起来，做的也是宋朝传统鱼脍做法。
去鳞剖肚，取净内脏，用清水冲洗得干干净净，剔去所有小刺与鱼皮，切出薄薄的鱼片来。
蘸料是韭菜末、葱白丝，调以盐和米醋，另有一小碟橙齑，将新鲜橙子去皮去核，捣成细腻的橙泥，取其酸甜清香。
这便是传说中的“金齑玉脍”了。
这道菜名气颇大，从宫廷火到市井，被无数文人写入诗词，盛赞不休，林霜降听说，大内款待外邦使臣的筵席上的压碟菜便是这道金齑玉脍。
这做法林霜降也会，卞厨娘早年便仔细教过他，他今日打算做的不是这个，是后世才出现的另种风味鱼生。
他将放净了血的鲈鱼去鳞头尾，沿脊骨片下两大扇净肉，剔去皮，用布巾将鱼肉表面水分蘸干，快手片成鱼片。
切好的鱼片薄如蝉翼，拈起一片对着光看，很有点透明的意思。
林霜降觉得满意。
宋人吃鱼生追求越薄越好，认为只有薄如蝉翼的鱼片入口才会有那种化在舌尖的细嫩，尽显本味。
而且薄鱼片还能快速均匀地吸附蘸料，入味更足，还不会腥。
林霜降片的鱼片很够格了。
他将切好的鱼片铺在盘中，开始调蘸料。
这回他做的后世才有的横县鱼生，蘸料是灵魂。
正宗的横县鱼生蘸料讲究无比，主料有花生油、鱼露和米醋，奠定口味基调，用来提高口感丰富度的辅料更是数不胜数。
柠檬皮丝、紫苏叶、薄荷叶、花生碎、炸芋丝、芝麻、炸米粉、小米辣圈……足足有二十余种，堪称缤纷。 ↑返回顶部↑
这样便能同林霜降在一起多待一会儿。
可惜天公不遂他的心愿，车马不多时又松动起来，向前行去。
李国公设席斫脍的地方在金明池西岸一段垂杨如幕的僻静堤岸，这里不似南岸临水殿、东岸彩棚那般喧闹，也无北岸停放龙舟的奥屋水工，只有平缓的青堤。
芳草萋萋，柳丝拂水，是个宜钓宜斫的好去处。
近水无遮，正好设下砧板刀具。
一行厨役忙活开来，很快便收拾停当，几个惯会钓鱼的小童持竿去了水边。
林霜降不大会钓鱼，好奇地瞧了一眼，见他们所用鱼饵是蒸熟的糯米饭团，还有拌了蜂蜜的碾碎麦粒，没用蚯蚓、小活虾之类的荤饵。
想来是素饵清香不浊，不污鱼肉，钓上的鱼才更适宜做脍。
钓童们在柳荫下择了平缓处，抛饵入水，不多时便有鱼咬钩了。
提上来看，是几尾鳞片闪着银光的春鲈。
本朝有“春鲈秋鲤”的说法，意思是春季吃鲈鱼脍最佳，秋季则以鲤鱼脍为尊。
清明前后的鲈鱼经过一冬的潜藏蓄养，正是最为肥美之时，鱼肉细嫩紧实，油脂丰富不腻，刺少肉厚，最适合切作薄如蝉翼的鱼脍。
林霜降与副厨一人分得了一条。
副厨也是个手脚麻利的，拎了鱼便开始拾掇起来，做的也是宋朝传统鱼脍做法。
去鳞剖肚，取净内脏，用清水冲洗得干干净净，剔去所有小刺与鱼皮，切出薄薄的鱼片来。
蘸料是韭菜末、葱白丝，调以盐和米醋，另有一小碟橙齑，将新鲜橙子去皮去核，捣成细腻的橙泥，取其酸甜清香。
这便是传说中的“金齑玉脍”了。
这道菜名气颇大，从宫廷火到市井，被无数文人写入诗词，盛赞不休，林霜降听说，大内款待外邦使臣的筵席上的压碟菜便是这道金齑玉脍。
这做法林霜降也会，卞厨娘早年便仔细教过他，他今日打算做的不是这个，是后世才出现的另种风味鱼生。
他将放净了血的鲈鱼去鳞头尾，沿脊骨片下两大扇净肉，剔去皮，用布巾将鱼肉表面水分蘸干，快手片成鱼片。
切好的鱼片薄如蝉翼，拈起一片对着光看，很有点透明的意思。
林霜降觉得满意。
宋人吃鱼生追求越薄越好，认为只有薄如蝉翼的鱼片入口才会有那种化在舌尖的细嫩，尽显本味。
而且薄鱼片还能快速均匀地吸附蘸料，入味更足，还不会腥。
林霜降片的鱼片很够格了。
他将切好的鱼片铺在盘中，开始调蘸料。
这回他做的后世才有的横县鱼生，蘸料是灵魂。
正宗的横县鱼生蘸料讲究无比，主料有花生油、鱼露和米醋，奠定口味基调，用来提高口感丰富度的辅料更是数不胜数。
柠檬皮丝、紫苏叶、薄荷叶、花生碎、炸芋丝、芝麻、炸米粉、小米辣圈……足足有二十余种，堪称缤纷。 ↑返回顶部↑