第283章 豫南会战 （三）（2 / 3）
老掌柜开心地拍着大腿说道。
“谢谢你！”
胖子看着老掌柜说道。
“我们这信阳的热干面选料非常的讲究，面粉主要是用郑州北部加工的精面粉制作，主要是因为这种面粉轧出来的面条不仅结实而且有弹性，放在锅里不容易煮烂。
拌面的时候，用精盐，纯碱和食用色素。
面条轧好后，经过水煮，蒸笼，然后用食用油一点一点的拌匀，放在阴凉处晾晒半干。
完成以上工序后，热干面的第一道工序也就做完了。
我们信阳的热干面在配料上比面料更讲究。
为了更好的发挥作用，第一道工序完成之后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃的时候把搅拌过油的面放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。
水煮的时候火候非常的讲究，煮的时间短了，面条会太硬，煮的时间长了，面条容易变软，吃起来口感就不会好了。
煮好后，沥干水分，再进行配料，选用辣椒油、鸡汤、榨菜等十多种调料一起搅拌。
一边搅拌一边吃，也就成了热干面。”
老掌柜一边看着他们吃，一边说道。
“掌柜的，那我吃的这碗胡辣汤呢？”
楚云指着已经吃光光的碗问道。
“说到这胡辣汤，可是地地道道的河南美食。
根据专家考证，这胡辣汤的祖宗是酸辣汤和肉粥，按照《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物厘米加入辛温香燥药物，五级是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。
主要是取酸辣汤的酗酒、消食功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人民的口味和不起不虚，在配上生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，疏肝醒脾。
所以我们湖南胡辣汤的主要口味是酸和辣。
等到金元时期，中原动荡，长江以北的大好河山多沦为狄夷之手。
北宋的定都开封的时候，商品经济得到了充足的发展空间，民间小吃也随之兴盛起来，花样百出。
《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药古籍都认为，在食物里面加入新闻香燥药物有益行气，故辛辣味食品才会流行。
一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为了胡辣汤的雏形。
烹调的时候，主要是胡辣汤所需要的材料，配上花椒、辣椒、熟羊肉或者牛肉，羊骨高汤，面筋，面粉，粉条，外加各种调料适量。”
老掌柜看着楚云说。
“掌柜的后面怎么不说制作过程了？”
胖子看着老掌柜不说了，赶紧的补上。
“你这小吃货，就是往锅里放入适量高汤，放入胡辣汤料、胡椒和辣椒等，大火让其烧开。
烧开后，放入羊肉和面筋，熟透后讲适量面筋倒入锅中，烧至汤汁变稠的时候，在放入粉条、葱花、盐和酱油文火熬制五分钟就可以了。
端到你们面前的时候，在根据各种口味的香油和陈醋。 ↑返回顶部↑
“谢谢你！”
胖子看着老掌柜说道。
“我们这信阳的热干面选料非常的讲究，面粉主要是用郑州北部加工的精面粉制作，主要是因为这种面粉轧出来的面条不仅结实而且有弹性，放在锅里不容易煮烂。
拌面的时候，用精盐，纯碱和食用色素。
面条轧好后，经过水煮，蒸笼，然后用食用油一点一点的拌匀，放在阴凉处晾晒半干。
完成以上工序后，热干面的第一道工序也就做完了。
我们信阳的热干面在配料上比面料更讲究。
为了更好的发挥作用，第一道工序完成之后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃的时候把搅拌过油的面放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。
水煮的时候火候非常的讲究，煮的时间短了，面条会太硬，煮的时间长了，面条容易变软，吃起来口感就不会好了。
煮好后，沥干水分，再进行配料，选用辣椒油、鸡汤、榨菜等十多种调料一起搅拌。
一边搅拌一边吃，也就成了热干面。”
老掌柜一边看着他们吃，一边说道。
“掌柜的，那我吃的这碗胡辣汤呢？”
楚云指着已经吃光光的碗问道。
“说到这胡辣汤，可是地地道道的河南美食。
根据专家考证，这胡辣汤的祖宗是酸辣汤和肉粥，按照《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物厘米加入辛温香燥药物，五级是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。
主要是取酸辣汤的酗酒、消食功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人民的口味和不起不虚，在配上生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，疏肝醒脾。
所以我们湖南胡辣汤的主要口味是酸和辣。
等到金元时期，中原动荡，长江以北的大好河山多沦为狄夷之手。
北宋的定都开封的时候，商品经济得到了充足的发展空间，民间小吃也随之兴盛起来，花样百出。
《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药古籍都认为，在食物里面加入新闻香燥药物有益行气，故辛辣味食品才会流行。
一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为了胡辣汤的雏形。
烹调的时候，主要是胡辣汤所需要的材料，配上花椒、辣椒、熟羊肉或者牛肉，羊骨高汤，面筋，面粉，粉条，外加各种调料适量。”
老掌柜看着楚云说。
“掌柜的后面怎么不说制作过程了？”
胖子看着老掌柜不说了，赶紧的补上。
“你这小吃货，就是往锅里放入适量高汤，放入胡辣汤料、胡椒和辣椒等，大火让其烧开。
烧开后，放入羊肉和面筋，熟透后讲适量面筋倒入锅中，烧至汤汁变稠的时候，在放入粉条、葱花、盐和酱油文火熬制五分钟就可以了。
端到你们面前的时候，在根据各种口味的香油和陈醋。 ↑返回顶部↑