第389章 勾芡也有讲究【月底求月票】（2 / 3）
至于其他勾芡的方式，徐拙倒是不着急学。
反正于培庸还要在在林平市呆好几天，可以慢慢了解。
这会儿锅里的高汤已经煮开，一锅黄澄澄的汤水看着格外诱人。
于培庸没有直接倒入豆腐，而是先调味。
“下豆腐之前，一定要把味道调好，这样味道才能浸入豆腐中，而且最后调味儿的话，容易把豆腐弄碎。”
调味儿很简单，只需要放点盐和胡椒粉就行。
不过因为秃黄油中本身就有盐分，所以放盐得注意点，不能放太多。
味道调好之后，于培庸把豆腐倒进去，把火稍微关小了点。
让高汤慢慢煨着锅里的豆腐。
几分钟后，锅里的汤汁逐渐变少，白生生的豆腐逐渐变成了金灿灿的颜色。
这个时候，于培庸冲他们几人说道：“现在就可以勾芡了。”
说完，他端着刚刚调好的淀粉水，再用汤匙搅拌两下，然后顺着锅边，淋入到了豆腐中。
很快，锅里的汤汁就变得粘稠起来。
于培庸端着锅晃动两下，让锅里的汤汁和豆腐尽可能的结合在一起。
然后把火关掉，出锅装盘。
这道菜属于汤菜，不适合装进盘子里。
于培庸看了一下，从碗橱柜中找了个小汤碗，端着锅，把豆腐小心的盛进去。
“小拙，知道为什么要用汤碗来盛吗？”
徐拙一愣，这也提问吗？
他想了想说道：“因为这道菜有汤汁，用盘子盛的话，容易流出来。”
于培庸摇了摇头：“孩子，你要记住，这道菜一定要趁热吃，只有烫嘴的时候，吃着才过瘾，蟹味儿才浓郁。”
“要是凉了的话，满嘴就是蟹腥味儿，所以要用汤碗，最好用那种比较深的汤碗来盛，这样就算吃到底，豆腐也能保持很高的温度。”
众人这才明白过来。
这道菜看似简单，没想到还有这么多讲究呢。
于培庸说完，随手抓了一把香葱末撒上去。
这道颜色金黄，色香味美的蟹黄豆腐，就彻底完成。
徐拙几人围着这道蟹黄豆腐，下意识的吞了吞口水。
按理说，他们刚刚吃过早饭，不应该饿的。
但是闻着这诱人的香味儿，看着这道菜那馋人的色泽，不自觉的就想尝一口。
“别愣着了，都尝尝吧。” ↑返回顶部↑
反正于培庸还要在在林平市呆好几天，可以慢慢了解。
这会儿锅里的高汤已经煮开，一锅黄澄澄的汤水看着格外诱人。
于培庸没有直接倒入豆腐，而是先调味。
“下豆腐之前，一定要把味道调好，这样味道才能浸入豆腐中，而且最后调味儿的话，容易把豆腐弄碎。”
调味儿很简单，只需要放点盐和胡椒粉就行。
不过因为秃黄油中本身就有盐分，所以放盐得注意点，不能放太多。
味道调好之后，于培庸把豆腐倒进去，把火稍微关小了点。
让高汤慢慢煨着锅里的豆腐。
几分钟后，锅里的汤汁逐渐变少，白生生的豆腐逐渐变成了金灿灿的颜色。
这个时候，于培庸冲他们几人说道：“现在就可以勾芡了。”
说完，他端着刚刚调好的淀粉水，再用汤匙搅拌两下，然后顺着锅边，淋入到了豆腐中。
很快，锅里的汤汁就变得粘稠起来。
于培庸端着锅晃动两下，让锅里的汤汁和豆腐尽可能的结合在一起。
然后把火关掉，出锅装盘。
这道菜属于汤菜，不适合装进盘子里。
于培庸看了一下，从碗橱柜中找了个小汤碗，端着锅，把豆腐小心的盛进去。
“小拙，知道为什么要用汤碗来盛吗？”
徐拙一愣，这也提问吗？
他想了想说道：“因为这道菜有汤汁，用盘子盛的话，容易流出来。”
于培庸摇了摇头：“孩子，你要记住，这道菜一定要趁热吃，只有烫嘴的时候，吃着才过瘾，蟹味儿才浓郁。”
“要是凉了的话，满嘴就是蟹腥味儿，所以要用汤碗，最好用那种比较深的汤碗来盛，这样就算吃到底，豆腐也能保持很高的温度。”
众人这才明白过来。
这道菜看似简单，没想到还有这么多讲究呢。
于培庸说完，随手抓了一把香葱末撒上去。
这道颜色金黄，色香味美的蟹黄豆腐，就彻底完成。
徐拙几人围着这道蟹黄豆腐，下意识的吞了吞口水。
按理说，他们刚刚吃过早饭，不应该饿的。
但是闻着这诱人的香味儿，看着这道菜那馋人的色泽，不自觉的就想尝一口。
“别愣着了，都尝尝吧。” ↑返回顶部↑