第43章（1 / 4）
洗干净后，冷水下锅，加姜片、大葱、料酒去腥。
水开后去掉浮沫，温水把排骨冲洗干净。
锅中油热，下冰糖，炒糖色。
稍微有点焦糖色了，就要抓紧下排骨翻炒，晚了，就苦了。
翻炒均匀后，提前十分钟泡好的话梅，连同碗里的水带着话梅一块放进锅中。
再下八角、香叶、姜片。香叶一定要少放，一片足够。
调味只用生抽、陈醋和蚝油。
最后加入足量的开水，水一定要一次加足，没过排骨。
小火炖煮四十分钟以上，出锅前先把里面的调料捡出来，再大火收汁，就可以装盘了。
朱曼建议曲项不要用他们平时上门干活时的精致摆盘，既然是家宴，咱这种普通老百姓，还是简简单单的就好。
曲项赞同这个观点，装饰仅仅是撒了一点芝麻而已。
凉拌牛肉里的牛肉需要提前腌制。
新鲜的吊龙切片，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓拌均匀后，用花生油封层。
等牛肉腌制的时间，就可以准备配料了。
程易健说程妈妈不吃香菜。但是可以吃一点点的辣椒。
汆烫好的牛肉，加蒜末芝麻，浇上热油机激发香味。
调味，曲项比较保守：两勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，一勺淀粉，适量的蚝油、辣椒油和一点点的胡椒粉。
这个比例还是看楚航以前这么做过。
最后加入切好的洋葱丝，丰富口感的多样性。
乌鸡汤也该炖上了。
把提前抄好水的乌鸡和药材（党参、当归、红枣、黄芪、麦冬）和姜片一块放进砂锅中。
这些药材还是给住院的顾远炖汤时剩下的，现在也算是派上用场了。
砂锅中加入纯净水，小火慢炖一个小时。
喝之前只放一点盐就够了。
最后做蛤蜊蒸蛋
锅中不放油，放少量的水，把蛤蜊炒至开口后捞出，找一个漂亮的蒸蛋碗，把开口的蛤蜊平铺在碗底。
锅中的蛤蜊水也不要倒掉，过滤一下，加入三个鸡蛋，搅拌均匀。
倒入蒸蛋碗中，跟平铺的蛤蜊平行即可。
蒸蛋碗要盖上盖子，水开后放入蒸锅，蒸八分钟就够了。
不知道程易健的小外甥现在能不能吃酱油，蒸蛋就先不准备淋面的酱油了。 ↑返回顶部↑
水开后去掉浮沫，温水把排骨冲洗干净。
锅中油热，下冰糖，炒糖色。
稍微有点焦糖色了，就要抓紧下排骨翻炒，晚了，就苦了。
翻炒均匀后，提前十分钟泡好的话梅，连同碗里的水带着话梅一块放进锅中。
再下八角、香叶、姜片。香叶一定要少放，一片足够。
调味只用生抽、陈醋和蚝油。
最后加入足量的开水，水一定要一次加足，没过排骨。
小火炖煮四十分钟以上，出锅前先把里面的调料捡出来，再大火收汁，就可以装盘了。
朱曼建议曲项不要用他们平时上门干活时的精致摆盘，既然是家宴，咱这种普通老百姓，还是简简单单的就好。
曲项赞同这个观点，装饰仅仅是撒了一点芝麻而已。
凉拌牛肉里的牛肉需要提前腌制。
新鲜的吊龙切片，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓拌均匀后，用花生油封层。
等牛肉腌制的时间，就可以准备配料了。
程易健说程妈妈不吃香菜。但是可以吃一点点的辣椒。
汆烫好的牛肉，加蒜末芝麻，浇上热油机激发香味。
调味，曲项比较保守：两勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，一勺淀粉，适量的蚝油、辣椒油和一点点的胡椒粉。
这个比例还是看楚航以前这么做过。
最后加入切好的洋葱丝，丰富口感的多样性。
乌鸡汤也该炖上了。
把提前抄好水的乌鸡和药材（党参、当归、红枣、黄芪、麦冬）和姜片一块放进砂锅中。
这些药材还是给住院的顾远炖汤时剩下的，现在也算是派上用场了。
砂锅中加入纯净水，小火慢炖一个小时。
喝之前只放一点盐就够了。
最后做蛤蜊蒸蛋
锅中不放油，放少量的水，把蛤蜊炒至开口后捞出，找一个漂亮的蒸蛋碗，把开口的蛤蜊平铺在碗底。
锅中的蛤蜊水也不要倒掉，过滤一下，加入三个鸡蛋，搅拌均匀。
倒入蒸蛋碗中，跟平铺的蛤蜊平行即可。
蒸蛋碗要盖上盖子，水开后放入蒸锅，蒸八分钟就够了。
不知道程易健的小外甥现在能不能吃酱油，蒸蛋就先不准备淋面的酱油了。 ↑返回顶部↑