大厨在年代文里当保姆 第36节（2 / 4）
现在肥肠比肉便宜很多，还不要票。
黎安安觉得最主要的原因就是现在猪供应有限，像肥肉可以炼油，大家肚子里都缺油水，有吃肉需求了肯定第一时间选择买肉。
就算是瘦肉，看起来也比肥肠什么的“高档”。
现在肥肠通常被认为是“边角料”，不算主肉，并且它确实是比较难清洗，收拾一次那叫一个费功夫！
不像现代，如果去买肥肠，好多都是现成的、处理好的，就和肉一样烹饪就行，少了处理肥肠的步骤就省很多事儿了。
而且在现代，肥肠多被用于火锅、烧烤或者其他场合，变成了比肉还热门的食材，需求量上升，自然也就更贵了。
这次黎安安把肉铺的肥肠都包圆了，一共差不多三斤，也没花太多钱。
收拾一次费劲，那就更要多做点儿！
拿着猪大肠回到袁家，黎安安所到之处三米无人，鸡都躲着她。
太臭了！
……
拿出从荷花姐家弄来的草木灰，加水调成糊糊，然后把大肠放里仔细揉搓。
现代社会也可以用面粉，其实都是差不多的。
也没说哪个更好。
就像草木灰，它去污能力强，含碱性物质，强力去油去腥，特别适合处理油腻肥厚的猪大肠。
而且在农村的话，更易得。
面粉的话，它的优点是吸附能力强，能去掉肠壁的粘液和杂质，并且无残留风险，就算最后洗得不干净，也没事。
草木灰就不行了，必须洗干净，要不然，残留的灰渣不说食品安全，它也影响口感啊。
总的来说，就是草木灰去污能力比面粉好，但安全性稍逊一筹。
但是现在是啥时候，这些都不用想，只能用草木灰。
如果她用面粉洗大肠，别人会以为她是个傻子……
黎安安用草木灰水来来回回洗了好几遍，终于感觉洗出点模样了，再用清水洗好几遍，确保无残留，又用醋泡了一会儿，也是起到去臭杀菌的作用。
之后给大肠翻面，把多余的油脂撕掉，但是不需要撕得太干净，留一点，要不然就不好吃了。
洗好的大肠干净有光泽，异味大大减少，贼有成就感！
就是，异味儿全转移到黎安安手上去了。
黎安安：我也不想要这手了……
洗个肥肠，一个多小时就这么过去了。
期间袁小四克服了对臭味的嫌弃，跃跃欲试着想来帮忙，被黎安安拒绝了，她倒不是心疼孩子。
十四岁还小什么小，合该撑起家庭的重担了。
只是黎安安信不着他。 ↑返回顶部↑
黎安安觉得最主要的原因就是现在猪供应有限，像肥肉可以炼油，大家肚子里都缺油水，有吃肉需求了肯定第一时间选择买肉。
就算是瘦肉，看起来也比肥肠什么的“高档”。
现在肥肠通常被认为是“边角料”，不算主肉，并且它确实是比较难清洗，收拾一次那叫一个费功夫！
不像现代，如果去买肥肠，好多都是现成的、处理好的，就和肉一样烹饪就行，少了处理肥肠的步骤就省很多事儿了。
而且在现代，肥肠多被用于火锅、烧烤或者其他场合，变成了比肉还热门的食材，需求量上升，自然也就更贵了。
这次黎安安把肉铺的肥肠都包圆了，一共差不多三斤，也没花太多钱。
收拾一次费劲，那就更要多做点儿！
拿着猪大肠回到袁家，黎安安所到之处三米无人，鸡都躲着她。
太臭了！
……
拿出从荷花姐家弄来的草木灰，加水调成糊糊，然后把大肠放里仔细揉搓。
现代社会也可以用面粉，其实都是差不多的。
也没说哪个更好。
就像草木灰，它去污能力强，含碱性物质，强力去油去腥，特别适合处理油腻肥厚的猪大肠。
而且在农村的话，更易得。
面粉的话，它的优点是吸附能力强，能去掉肠壁的粘液和杂质，并且无残留风险，就算最后洗得不干净，也没事。
草木灰就不行了，必须洗干净，要不然，残留的灰渣不说食品安全，它也影响口感啊。
总的来说，就是草木灰去污能力比面粉好，但安全性稍逊一筹。
但是现在是啥时候，这些都不用想，只能用草木灰。
如果她用面粉洗大肠，别人会以为她是个傻子……
黎安安用草木灰水来来回回洗了好几遍，终于感觉洗出点模样了，再用清水洗好几遍，确保无残留，又用醋泡了一会儿，也是起到去臭杀菌的作用。
之后给大肠翻面，把多余的油脂撕掉，但是不需要撕得太干净，留一点，要不然就不好吃了。
洗好的大肠干净有光泽，异味大大减少，贼有成就感！
就是，异味儿全转移到黎安安手上去了。
黎安安：我也不想要这手了……
洗个肥肠，一个多小时就这么过去了。
期间袁小四克服了对臭味的嫌弃，跃跃欲试着想来帮忙，被黎安安拒绝了，她倒不是心疼孩子。
十四岁还小什么小，合该撑起家庭的重担了。
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