第33章（2 / 3）
“这自热法子还有盛装的锅子都容易，便是肉食也好办，腊肉咸鱼总能顶上，难的是素菜。”
边关苦寒，运去的鲜菜没几日就蔫了烂了，冬日只见得到腌菜疙瘩，军中伙食最缺的便是一口新鲜绿菜。
将士们长年累月啃干饼嚼肉干，肠胃燥结、嘴角生疮都是常事，一口鲜爽的绿菜在边关往往比肉还要金贵。
林霜降静静听完，忽然开口：“我有个法子。”
他的办法是给蔬菜脱水。
将菠菜、荠菜、菌子、笋等绿菜洗净，投入沸水焯烫杀青，捞出迅速浸冷水中过凉，而后摊在芦席之上，置于庭院向阳通风处，慢慢晒干。
春日午后日头暖而不烈，晒上几日就能成了。
“晒干后的菜颜色虽不如鲜的青翠，但味道大半都留着，用时直接放进热汤便可吃了，虽不及刚摘时脆嫩，但那口清爽也尽能存住，足以慰藉肠胃。”
李承安听得愣住，盯着林霜降瞧了半晌，忽然一拍他肩膀。
“好孩子，你这脑袋瓜里装的都是宝啊！”
很快，全府上下便都投入到晒菜的风潮之中。
林霜降也没闲着，素菜已有保障，他又对腌制的荤菜进行了改良。
此时，肉类脱水靠的是盐腌风干，宋代常见的“肉干”“脯肉”做法也都是沿用此种，林霜降在腌制肉时加入少许花椒、桂皮，风干后肉香中带着辛香，更具风味，煮时便无需额外调味了。
等到素菜、腌肉都制好，林霜降还给人们进行了试吃。
晒干的蔬菜干、肉干，在锅子里一煮就恢复了软嫩口感，蔬菜干吸饱汤汁，鲜爽不减；肉干炖煮后咸香入味，比新鲜肉更有嚼劲。
李承安满意地带着材料包启程回边疆了。
出发那日，天朗气清，李承安行装轻简，只额外多了一车捆扎严实的锅子与脱水菜肉。
因知此行是去办一桩大好事，不久便能归来，并非长久分离，送行的人脸上便无多少离别愁绪，都挂着笑。
李承安也笑，与父亲弟弟道别之后，忽地回头看向人群里的林霜降，扬声招手。
“霜降啊，等我回来，你可还得再给我整治一桌比上回更丰盛的宴席——八宝鸭不能少，老醋六样也得加倍，便做个十二样的吧！”
林霜降笑着应下，李修然却在一旁翻了个白眼。
就知道麻烦他们家霜降。
想到不仅边军弟兄们往后行军能吃上热乎饭菜，自己归来时还能再大快朵颐一番，李承安越想越高兴，心中越发畅快。
快哉，快哉！
***
李承安策马远行，从边疆带回的那些大漠风味的吃食却留在了家里。
于是，大厨房院中一角便多了往常没见过的几样稀罕物。
巴掌大小、色泽乳黄的乳皮——也就是奶皮子。
说是草原牦牛的鲜乳以文火慢熬，待乳脂精华尽数浮于表面后小心捞起，平铺在竹帘上晾至半干，再层层叠起压实而成。
宋代西北牧民做奶皮子从不用糖，只取牛乳本身的清甜，味道极好，奶香浓郁。 ↑返回顶部↑
边关苦寒，运去的鲜菜没几日就蔫了烂了，冬日只见得到腌菜疙瘩，军中伙食最缺的便是一口新鲜绿菜。
将士们长年累月啃干饼嚼肉干，肠胃燥结、嘴角生疮都是常事，一口鲜爽的绿菜在边关往往比肉还要金贵。
林霜降静静听完，忽然开口：“我有个法子。”
他的办法是给蔬菜脱水。
将菠菜、荠菜、菌子、笋等绿菜洗净，投入沸水焯烫杀青，捞出迅速浸冷水中过凉，而后摊在芦席之上，置于庭院向阳通风处，慢慢晒干。
春日午后日头暖而不烈，晒上几日就能成了。
“晒干后的菜颜色虽不如鲜的青翠，但味道大半都留着，用时直接放进热汤便可吃了，虽不及刚摘时脆嫩，但那口清爽也尽能存住，足以慰藉肠胃。”
李承安听得愣住，盯着林霜降瞧了半晌，忽然一拍他肩膀。
“好孩子，你这脑袋瓜里装的都是宝啊！”
很快，全府上下便都投入到晒菜的风潮之中。
林霜降也没闲着，素菜已有保障，他又对腌制的荤菜进行了改良。
此时，肉类脱水靠的是盐腌风干，宋代常见的“肉干”“脯肉”做法也都是沿用此种，林霜降在腌制肉时加入少许花椒、桂皮，风干后肉香中带着辛香，更具风味，煮时便无需额外调味了。
等到素菜、腌肉都制好，林霜降还给人们进行了试吃。
晒干的蔬菜干、肉干，在锅子里一煮就恢复了软嫩口感，蔬菜干吸饱汤汁，鲜爽不减；肉干炖煮后咸香入味，比新鲜肉更有嚼劲。
李承安满意地带着材料包启程回边疆了。
出发那日，天朗气清，李承安行装轻简，只额外多了一车捆扎严实的锅子与脱水菜肉。
因知此行是去办一桩大好事，不久便能归来，并非长久分离，送行的人脸上便无多少离别愁绪，都挂着笑。
李承安也笑，与父亲弟弟道别之后，忽地回头看向人群里的林霜降，扬声招手。
“霜降啊，等我回来，你可还得再给我整治一桌比上回更丰盛的宴席——八宝鸭不能少，老醋六样也得加倍，便做个十二样的吧！”
林霜降笑着应下，李修然却在一旁翻了个白眼。
就知道麻烦他们家霜降。
想到不仅边军弟兄们往后行军能吃上热乎饭菜，自己归来时还能再大快朵颐一番，李承安越想越高兴，心中越发畅快。
快哉，快哉！
***
李承安策马远行，从边疆带回的那些大漠风味的吃食却留在了家里。
于是，大厨房院中一角便多了往常没见过的几样稀罕物。
巴掌大小、色泽乳黄的乳皮——也就是奶皮子。
说是草原牦牛的鲜乳以文火慢熬，待乳脂精华尽数浮于表面后小心捞起，平铺在竹帘上晾至半干，再层层叠起压实而成。
宋代西北牧民做奶皮子从不用糖，只取牛乳本身的清甜，味道极好，奶香浓郁。 ↑返回顶部↑