第六章 中秋（3 / 10）
墨祈天看了看掛着平静神情的佛像；虽然从小生长在富裕的墨家中，很少有机会自己动手大少……嘛，不过这也是个不错的体验，就做做看吧。
灶房里，温患云与喜助大爷正准备做月饼。
「师父，我以前没做过月饼，且清越轩也没有在卖类似的料理，所以不是很清楚详细的製作方法。」温患云看着桌上的食材，不知该从何下手。
「月饼的製作方法不难，主要就分为饼皮与内陷两部分。内陷需用豆沙来包裹咸蛋黄，豆沙馅你应该会做吧？店里很多甜品都有用到，再不会我可又要将你留下来特训了。」喜助大爷说明。
「师父别担心，我知道豆沙馅怎么做。」温患云在清越轩工作那么久了，当然早已掌握豆沙馅的做法。
「很好，那我们就分工来做吧。患云你先做豆沙馅，我来做饼皮。由于饼皮需要醒麵，得花一点时间，你就趁着这段时间将豆沙馅做好，明白吗？」
「我明白了，师父。」温患云点了点头，便与喜助大爷开始了各自的分工。
他将事先泡好的红豆放入锅中加水煮沸，必须将红豆煮到能轻松捏碎成泥才行。
幸好清越轩为了供应营业时的甜品，本就有事先准备好的红豆，否则製作豆沙的红豆要浸泡六小时，等泡好后中秋节早就过了。
待红豆煮烂后，取出，用磨粉药杵将红豆捣成泥；接着到了最关键的一步──过筛，一个豆沙好不好吃的关键就在于此。
若是过筛随便，豆沙吃起来便粗糙不堪，影响的不只是风味，包入糕饼中更会破坏整体口感，所以必须格外仔细。
温患云将红豆泥分次倒入纱布中，用刮刀或手辅助，在滤网上轻轻搓揉，并加入少量清水冲洗，让细腻的豆沙泥通过纱布；重复此动作，直到纱布中只剩下粗糙的红豆皮。
下一步为最终步骤，下锅炒製。
在锅中倒入油，待油热后加入挤乾的豆沙胚，慢慢与油拌炒均匀，让豆沙充份吸收油份。随后分批加入糖，继续以中小火翻炒，直到豆沙中的水分蒸发，这样一来豆沙馅就大抵完成了，接下来只要将炒好的豆沙馅盛出放凉即可。
温患云用汤匙舀了一小勺豆沙馅，放入嘴巴。
味道与口感均没问题，吃起来软软甜甜的，相当美味。
「师父，我已经完成豆沙馅了。」製作完成后，温患云对着身后的喜助大爷说到。
「很好，我这儿也将麵糰醒好了，现在可以开始做月饼了。」喜助大爷要温患云站过来自己旁边。
「看好了，患云，像这样取一份馅料，压扁后将咸蛋黄包入，搓圆……」喜助大爷拿了一小坨豆沙馅，压扁后把咸蛋黄包入，并同步口中所说的动作。
「接着再将包着蛋黄的豆沙馅压扁后放在饼皮中央，用虎口与指腹将饼皮慢慢推，直到均匀的包裹住馅料。接着……」
完成上述步骤后，喜助大爷拿出前几天刚买的模具；在模具上沾上麵粉后，把麵团放入其中轻轻一压，好看的月饼就做出来了。
「哇……师父，只要使用模具，即使包的不好看，也能好好的看出来这是月饼呢！」温患云认真的看着喜助大爷所示范的製作方式，开心地笑到。
「是啊，模具是个定型的好东西，或许我们以后店里的甜饼也可以都用模具来定型，这样一来视觉上就美观了不少。」喜助大爷思考了片刻后，对温患云说到：「你看，做起来不难吧？跟很多馅饼的製作方式类似。患云，你就照着刚才的步骤製作月饼吧，有什么不懂的就立刻问我。」
在两人製作月饼的期间，墨祈天被喜助大爷请託来清理佛像。
「哇喔，这灰尘可真是有够多的，可见他们平时是真的擦不到啊。」墨祈天看了眼佛像头顶堆积如山的灰尘感叹。
若是将灰尘吸入肯定会引起咳嗽，这种时候那东西就派上用场了。
他从袍内取出平时遮脸用的黑色面罩，这面罩很好的遮住了口鼻，只露出双眼，这简直太适合在清理灰尘时戴了。
戴上面罩后，就不必担心吸入灰尘，可以放心擦拭。
以墨祈天的身高，要擦拭到佛像的头顶并不难，只是由于太久没有人清理，必须将布重新用水清洗过好几次，来回擦拭才擦干净。
经过一番功夫后，终于将灰尘全数清理完毕，佛像也变得闪闪发亮的。 ↑返回顶部↑
灶房里，温患云与喜助大爷正准备做月饼。
「师父，我以前没做过月饼，且清越轩也没有在卖类似的料理，所以不是很清楚详细的製作方法。」温患云看着桌上的食材，不知该从何下手。
「月饼的製作方法不难，主要就分为饼皮与内陷两部分。内陷需用豆沙来包裹咸蛋黄，豆沙馅你应该会做吧？店里很多甜品都有用到，再不会我可又要将你留下来特训了。」喜助大爷说明。
「师父别担心，我知道豆沙馅怎么做。」温患云在清越轩工作那么久了，当然早已掌握豆沙馅的做法。
「很好，那我们就分工来做吧。患云你先做豆沙馅，我来做饼皮。由于饼皮需要醒麵，得花一点时间，你就趁着这段时间将豆沙馅做好，明白吗？」
「我明白了，师父。」温患云点了点头，便与喜助大爷开始了各自的分工。
他将事先泡好的红豆放入锅中加水煮沸，必须将红豆煮到能轻松捏碎成泥才行。
幸好清越轩为了供应营业时的甜品，本就有事先准备好的红豆，否则製作豆沙的红豆要浸泡六小时，等泡好后中秋节早就过了。
待红豆煮烂后，取出，用磨粉药杵将红豆捣成泥；接着到了最关键的一步──过筛，一个豆沙好不好吃的关键就在于此。
若是过筛随便，豆沙吃起来便粗糙不堪，影响的不只是风味，包入糕饼中更会破坏整体口感，所以必须格外仔细。
温患云将红豆泥分次倒入纱布中，用刮刀或手辅助，在滤网上轻轻搓揉，并加入少量清水冲洗，让细腻的豆沙泥通过纱布；重复此动作，直到纱布中只剩下粗糙的红豆皮。
下一步为最终步骤，下锅炒製。
在锅中倒入油，待油热后加入挤乾的豆沙胚，慢慢与油拌炒均匀，让豆沙充份吸收油份。随后分批加入糖，继续以中小火翻炒，直到豆沙中的水分蒸发，这样一来豆沙馅就大抵完成了，接下来只要将炒好的豆沙馅盛出放凉即可。
温患云用汤匙舀了一小勺豆沙馅，放入嘴巴。
味道与口感均没问题，吃起来软软甜甜的，相当美味。
「师父，我已经完成豆沙馅了。」製作完成后，温患云对着身后的喜助大爷说到。
「很好，我这儿也将麵糰醒好了，现在可以开始做月饼了。」喜助大爷要温患云站过来自己旁边。
「看好了，患云，像这样取一份馅料，压扁后将咸蛋黄包入，搓圆……」喜助大爷拿了一小坨豆沙馅，压扁后把咸蛋黄包入，并同步口中所说的动作。
「接着再将包着蛋黄的豆沙馅压扁后放在饼皮中央，用虎口与指腹将饼皮慢慢推，直到均匀的包裹住馅料。接着……」
完成上述步骤后，喜助大爷拿出前几天刚买的模具；在模具上沾上麵粉后，把麵团放入其中轻轻一压，好看的月饼就做出来了。
「哇……师父，只要使用模具，即使包的不好看，也能好好的看出来这是月饼呢！」温患云认真的看着喜助大爷所示范的製作方式，开心地笑到。
「是啊，模具是个定型的好东西，或许我们以后店里的甜饼也可以都用模具来定型，这样一来视觉上就美观了不少。」喜助大爷思考了片刻后，对温患云说到：「你看，做起来不难吧？跟很多馅饼的製作方式类似。患云，你就照着刚才的步骤製作月饼吧，有什么不懂的就立刻问我。」
在两人製作月饼的期间，墨祈天被喜助大爷请託来清理佛像。
「哇喔，这灰尘可真是有够多的，可见他们平时是真的擦不到啊。」墨祈天看了眼佛像头顶堆积如山的灰尘感叹。
若是将灰尘吸入肯定会引起咳嗽，这种时候那东西就派上用场了。
他从袍内取出平时遮脸用的黑色面罩，这面罩很好的遮住了口鼻，只露出双眼，这简直太适合在清理灰尘时戴了。
戴上面罩后，就不必担心吸入灰尘，可以放心擦拭。
以墨祈天的身高，要擦拭到佛像的头顶并不难，只是由于太久没有人清理，必须将布重新用水清洗过好几次，来回擦拭才擦干净。
经过一番功夫后，终于将灰尘全数清理完毕，佛像也变得闪闪发亮的。 ↑返回顶部↑