非正常美食文 第533节（2 / 4）
唯一的遗憾就是这个饼皮是在看视频教程之前做的。
椰蓉月饼的饼皮，是秦淮在看视频教程的时候唯一看出手法略有不同的地方。由于椰蓉月饼是甜口月饼，甜口月饼的核心是从外到内的甜的同时又不会让人觉得腻，因此饼皮也要是甜的。
揉面的时候要加糖浆。
油也是不可或缺的。
秦淮用的是花生油，视频教程里井师傅用的也是花生油，只是糖浆略有区别，井师傅用的糖浆的品质比秦淮用的差一些。也可以理解，这是年代问题，论食材的新鲜程度，上个世纪可能会比这个世纪要强一些，但类似于糖浆这种稍微涉及工业的食材，肯定是现在的更好。
井师傅揉面的手法更柔。
他是真正做到了用手法和巧劲，把糖浆和油一点点揉进面里，这样的饼皮在烘烤定型后会更加柔软，不会过油，也不会过甜，是适配甜馅月饼的优秀饼皮。
秦淮没办法在饼皮上有所提升，就只能把心思花在馅料上。
椰蓉月饼的馅料在调味上很有讲究。
它的馅料就是纯正的椰蓉馅，除了椰浆、黄油、糖和鸡蛋之外没有任何配料，在吃的时候既不能吃出丰富的口感，也不能吃出多变的层次，却能吃出最纯粹的椰蓉香。
馅料的制作过程也很简单，先把除了椰蓉之外的其它食材放进锅中小火融化搅拌，再倒入椰蓉翻炒直至出香，炒至蓬松，干湿恰好的状态即可。
整个炒制过程对火候的要求并不算高，属于初学者都可以尝试的难度。
在馅料的制作中，调味才是难点。
椰蓉月饼的饼皮是甜的，馅料也是甜的。该怎么让两者之间的甜有区别，有层次，两相结合，相得益彰，做到真正的甜而不腻、口有余香的同时，又能吃出甜甜的椰蓉的美味，是椰蓉月饼最大的难点。
这个难点该如何攻克，已经明明白白地写在了视频教程里。
当然，秦淮本身是能攻克的。
他之前做的椰蓉月饼也有b+级的水平，点心到了这个水平就不存在翻车了，也找不出什么问题，只能说还有可以精进提升的地方。
秦淮细细翻炒椰蓉。
由于赵诚安在出厨房的时候没把门关严实，椰蓉的香味从厨房里飘了出来，飘进了客厅。
离厨房最近的陈惠红首先闻到了味道：“小秦这是在炒椰蓉吗？挺香的，我刚才吃的椰蓉月饼怎么没觉得椰蓉这么香。”
在吃椰蓉点心方面很有见地的龚良解释道：“椰蓉是这样的，炒的时候香吃起来可能就比较一般，跟泡面一样，闻着特别香。”
“当然，趁热吃肯定是好吃的。”
陈惠红恍然，问：“龚良，你抗烧吗？”
龚良：“啊？”
“没什么，我就是好奇，你可以不用现在回答我这个问题，过一会回答我就行。”
罗君阴沉的声音从陈惠红对面传来：“你扛烧？”
“我肯定不扛烧啊，但我现在不怕。你都要死了我怕什么？等你不死了我再怕。”陈惠红理直气壮地说。
龚良：？
龚良现在有些怀疑在座的人精神都不太正常，尤其是陈惠红。
罗君最多有点表演型人格和脾气不好，陈惠红是真的有病。 ↑返回顶部↑
椰蓉月饼的饼皮，是秦淮在看视频教程的时候唯一看出手法略有不同的地方。由于椰蓉月饼是甜口月饼，甜口月饼的核心是从外到内的甜的同时又不会让人觉得腻，因此饼皮也要是甜的。
揉面的时候要加糖浆。
油也是不可或缺的。
秦淮用的是花生油，视频教程里井师傅用的也是花生油，只是糖浆略有区别，井师傅用的糖浆的品质比秦淮用的差一些。也可以理解，这是年代问题，论食材的新鲜程度，上个世纪可能会比这个世纪要强一些，但类似于糖浆这种稍微涉及工业的食材，肯定是现在的更好。
井师傅揉面的手法更柔。
他是真正做到了用手法和巧劲，把糖浆和油一点点揉进面里，这样的饼皮在烘烤定型后会更加柔软，不会过油，也不会过甜，是适配甜馅月饼的优秀饼皮。
秦淮没办法在饼皮上有所提升，就只能把心思花在馅料上。
椰蓉月饼的馅料在调味上很有讲究。
它的馅料就是纯正的椰蓉馅，除了椰浆、黄油、糖和鸡蛋之外没有任何配料，在吃的时候既不能吃出丰富的口感，也不能吃出多变的层次，却能吃出最纯粹的椰蓉香。
馅料的制作过程也很简单，先把除了椰蓉之外的其它食材放进锅中小火融化搅拌，再倒入椰蓉翻炒直至出香，炒至蓬松，干湿恰好的状态即可。
整个炒制过程对火候的要求并不算高，属于初学者都可以尝试的难度。
在馅料的制作中，调味才是难点。
椰蓉月饼的饼皮是甜的，馅料也是甜的。该怎么让两者之间的甜有区别，有层次，两相结合，相得益彰，做到真正的甜而不腻、口有余香的同时，又能吃出甜甜的椰蓉的美味，是椰蓉月饼最大的难点。
这个难点该如何攻克，已经明明白白地写在了视频教程里。
当然，秦淮本身是能攻克的。
他之前做的椰蓉月饼也有b+级的水平，点心到了这个水平就不存在翻车了，也找不出什么问题，只能说还有可以精进提升的地方。
秦淮细细翻炒椰蓉。
由于赵诚安在出厨房的时候没把门关严实，椰蓉的香味从厨房里飘了出来，飘进了客厅。
离厨房最近的陈惠红首先闻到了味道：“小秦这是在炒椰蓉吗？挺香的，我刚才吃的椰蓉月饼怎么没觉得椰蓉这么香。”
在吃椰蓉点心方面很有见地的龚良解释道：“椰蓉是这样的，炒的时候香吃起来可能就比较一般，跟泡面一样，闻着特别香。”
“当然，趁热吃肯定是好吃的。”
陈惠红恍然，问：“龚良，你抗烧吗？”
龚良：“啊？”
“没什么，我就是好奇，你可以不用现在回答我这个问题，过一会回答我就行。”
罗君阴沉的声音从陈惠红对面传来：“你扛烧？”
“我肯定不扛烧啊，但我现在不怕。你都要死了我怕什么？等你不死了我再怕。”陈惠红理直气壮地说。
龚良：？
龚良现在有些怀疑在座的人精神都不太正常，尤其是陈惠红。
罗君最多有点表演型人格和脾气不好，陈惠红是真的有病。 ↑返回顶部↑