第137章（2 / 3）
视频里她依旧冷静地介绍今天所教的菜系，有红烧狮子头和菠萝咕咾两道菜，都是主菜，够粉丝们学一阵儿。
红烧狮子头这道菜很闻名，《雅舍谈吃》中曾写过狮子头是道扬州名菜。而北方管它叫四喜丸子，两种做法都是先油炸再炖煮。
只不过四喜丸子要肥瘦分开切成肉丝，再搭配配海米碎和木耳丝，搅馅儿时倒入花椒水，荸荠则可以换成藕丁或者梨。炸的时候要炸的透一点，脱一点水分让丸子缩一圈，这样炖的时候就吸汤汁然后膨胀，海米咸腥的香味能够有效被激发。
而红烧狮子头这道菜在食材猪头的在准备时，肉里不宜多羼淀粉，刀法是多切少斩，算是比较精致严谨的烹饪做法。而且要手沾粉抟肉丸子，不能以机器代替，否则失了口感，也违背狮子头这道菜的制作本心。
因为红烧狮子头本身还与四喜丸子有着本质区别，红烧狮子头要比四喜丸子更软嫩，要用羹匙舀着吃。
狮子头在蒸煮之后会吸去底下浮油，再用改刀冬瓜或者白菜衬底，这样一道美味的狮子头就完成了。
而菠萝咕咾肉则是一道传统粤菜，是七八十年代的老菜式，在当这道菜并不是每家每户都能够每天吃到，而是在逢年过节时才能吃到这道油光光的菜。
这道菜最正宗的是吃完之后碟底几乎没有汁，所以要加入片糖，现在大多数厨师的做法是用山楂或梅子来代替片糖这个主食材，但这两种食材的本身的汁太宽，烹饪完毕后缺点显而易见。
因此这一次的菠萝咕咾肉她选用的食材是片糖，更贴切正宗的老做法。
这是凌越第一次看完未经过剪辑的视频，视频中她一直强调正宗的做法，但回过头来看过之后她发现，现在大多做菜方法其实已经不太讲究什么正宗了。
吃吃喝喝或许并不是一个严谨的学问，要是这玩意严谨起来，好像也就没什么意思了。
百菜百味，一个人做饭一个味道，用不着说严谨，也用不着说正宗，符合口味且爱吃的话那就是好菜。毕竟再怎么正宗哪里有写书和最初创立这道菜的人来得正宗。做饭迷糊点挺好。
但下一秒她又颠覆了这个想法，普通人做菜可以迷糊一些，但她的身份首先是厨师，技艺需要传承，菜系也需要，否则再过了几十年就没有人知道传统名菜本来的味道了。
两个思绪在凌越的脑海中打架，谁都有理，所以凌越决定在饭馆营业期间，特别是限定菜上依旧按照传传统的正宗做法来，而自己吃的话，就迷糊一些吧。
“想什呢老大。你一直不懂动筷我们也不敢先吃呀。”
这是真好吃一直以来的规矩，每次集体坐在桌子上吃饭时，必须是凌越先动筷。
听到邓一珩的话，凌越这才从自己的思绪中挣脱出来，她笑着点了点头，“吃吧吃吧，再不吃凉了。”
说完，自己先夹了一块菠萝咕咾肉，颜色金灿灿，周边点缀着许多红辣椒，一入口就是很浓郁的菠萝气味，只一口凌越就知道这道菜很成功。再夹一块比肉还金黄的菠萝，入口后酸味并不重，说明菠萝处理得很好，菠萝的外表被一层些许红色的半透明的酱汁包裹，让原本金黄的菠萝变得如同琥珀一般闪闪发光。
“这菠萝当成饭前水果也行啊，太开胃了。”
“饭前吃菠萝对胃不好，这玩意儿可不能真当饭前水果。”凌越默默地打断打断邓一珩的话。
“但是我第一吃吃到入菜了还能保持原本的口感但没有酸涩味道的菠萝欸。”
“那当然是因为我厨艺好咯。”
邓一珩一向巧言善变的嘴一时间被噎得说不出话，最后只能心甘情愿地说一句：“也是哦。”
几人见邓一珩这吃瘪样，没忍住在饭桌上大笑起来。
大家不知道凌越这一顿是专门为犒劳他们而做，只是觉得她不习惯休息，但大家却吃得很满足，一直晚上九点，个个揉着肚子打饱嗝。
按理说这时候大家都该回去休息了，但凌越却将他们留下来开了个简短的工作会议。
第119章 外卖 上五休二
“今天把你们留下来主要宣布两件事情，第一，以后饭馆的营业天数为每周五天，周一周二休息，其他时间营业时间不变。
我知道你们大多数之前都有自己的工作要做，这几个月把你们全捆在真好吃我也实在一点不好意思，你们都没有时间去做自己的事，今后在休息时间中你们各自忙事，等这边恢复营业再回来就可以。
当然了，如果真的没事干那也可以去农场帮忙，农场的活儿源源不尽，总有你们忙碌的地方。” ↑返回顶部↑
红烧狮子头这道菜很闻名，《雅舍谈吃》中曾写过狮子头是道扬州名菜。而北方管它叫四喜丸子，两种做法都是先油炸再炖煮。
只不过四喜丸子要肥瘦分开切成肉丝，再搭配配海米碎和木耳丝，搅馅儿时倒入花椒水，荸荠则可以换成藕丁或者梨。炸的时候要炸的透一点，脱一点水分让丸子缩一圈，这样炖的时候就吸汤汁然后膨胀，海米咸腥的香味能够有效被激发。
而红烧狮子头这道菜在食材猪头的在准备时，肉里不宜多羼淀粉，刀法是多切少斩，算是比较精致严谨的烹饪做法。而且要手沾粉抟肉丸子，不能以机器代替，否则失了口感，也违背狮子头这道菜的制作本心。
因为红烧狮子头本身还与四喜丸子有着本质区别，红烧狮子头要比四喜丸子更软嫩，要用羹匙舀着吃。
狮子头在蒸煮之后会吸去底下浮油，再用改刀冬瓜或者白菜衬底，这样一道美味的狮子头就完成了。
而菠萝咕咾肉则是一道传统粤菜，是七八十年代的老菜式，在当这道菜并不是每家每户都能够每天吃到，而是在逢年过节时才能吃到这道油光光的菜。
这道菜最正宗的是吃完之后碟底几乎没有汁，所以要加入片糖，现在大多数厨师的做法是用山楂或梅子来代替片糖这个主食材，但这两种食材的本身的汁太宽，烹饪完毕后缺点显而易见。
因此这一次的菠萝咕咾肉她选用的食材是片糖，更贴切正宗的老做法。
这是凌越第一次看完未经过剪辑的视频，视频中她一直强调正宗的做法，但回过头来看过之后她发现，现在大多做菜方法其实已经不太讲究什么正宗了。
吃吃喝喝或许并不是一个严谨的学问，要是这玩意严谨起来，好像也就没什么意思了。
百菜百味，一个人做饭一个味道，用不着说严谨，也用不着说正宗，符合口味且爱吃的话那就是好菜。毕竟再怎么正宗哪里有写书和最初创立这道菜的人来得正宗。做饭迷糊点挺好。
但下一秒她又颠覆了这个想法，普通人做菜可以迷糊一些，但她的身份首先是厨师，技艺需要传承，菜系也需要，否则再过了几十年就没有人知道传统名菜本来的味道了。
两个思绪在凌越的脑海中打架，谁都有理，所以凌越决定在饭馆营业期间，特别是限定菜上依旧按照传传统的正宗做法来，而自己吃的话，就迷糊一些吧。
“想什呢老大。你一直不懂动筷我们也不敢先吃呀。”
这是真好吃一直以来的规矩，每次集体坐在桌子上吃饭时，必须是凌越先动筷。
听到邓一珩的话，凌越这才从自己的思绪中挣脱出来，她笑着点了点头，“吃吧吃吧，再不吃凉了。”
说完，自己先夹了一块菠萝咕咾肉，颜色金灿灿，周边点缀着许多红辣椒，一入口就是很浓郁的菠萝气味，只一口凌越就知道这道菜很成功。再夹一块比肉还金黄的菠萝，入口后酸味并不重，说明菠萝处理得很好，菠萝的外表被一层些许红色的半透明的酱汁包裹，让原本金黄的菠萝变得如同琥珀一般闪闪发光。
“这菠萝当成饭前水果也行啊，太开胃了。”
“饭前吃菠萝对胃不好，这玩意儿可不能真当饭前水果。”凌越默默地打断打断邓一珩的话。
“但是我第一吃吃到入菜了还能保持原本的口感但没有酸涩味道的菠萝欸。”
“那当然是因为我厨艺好咯。”
邓一珩一向巧言善变的嘴一时间被噎得说不出话，最后只能心甘情愿地说一句：“也是哦。”
几人见邓一珩这吃瘪样，没忍住在饭桌上大笑起来。
大家不知道凌越这一顿是专门为犒劳他们而做，只是觉得她不习惯休息，但大家却吃得很满足，一直晚上九点，个个揉着肚子打饱嗝。
按理说这时候大家都该回去休息了，但凌越却将他们留下来开了个简短的工作会议。
第119章 外卖 上五休二
“今天把你们留下来主要宣布两件事情，第一，以后饭馆的营业天数为每周五天，周一周二休息，其他时间营业时间不变。
我知道你们大多数之前都有自己的工作要做，这几个月把你们全捆在真好吃我也实在一点不好意思，你们都没有时间去做自己的事，今后在休息时间中你们各自忙事，等这边恢复营业再回来就可以。
当然了，如果真的没事干那也可以去农场帮忙，农场的活儿源源不尽，总有你们忙碌的地方。” ↑返回顶部↑